Ingredientes
· ½ peça de picanha pesando aproximadamente 500g
· 1 colher de sopa de sal grosso

Para o molho
· 200g de cogumelo shiitake
· 2 colheres de azeite de oliva
· 1 dente de alho descascado e triturado
· ½ cebola média descascada e ralada
· 3 colheres de sopa de molho shoyu
· 1 tomate grande, maduro
· ½ cebola média descascada e fatiada
· 100g de champignons
· 3 fatias de pão italiano torradas e cortadas na forma de “crouttons”

Modo de Preparar
Primeiro você grelha a ½ peça de picanha a uma distância de 30cm do braseiro forte e bem formado durante 8 minutos de cada lado. Então ela é fatiada e colocada na chapa previamente aquecida. À parte, prepare o molho shiitake: aqueça o azeite numa frigideira, depois junte os cogumelos shiitake, o alho triturado, a cebola ralada e o molho shoyu. Deixe refogar durante 5 minutos. Acrescente o tomate cortado em gomos e a cebola fatiada, deixe refogar até a cebola ficar macia e coloque num dos lados da chapa guarnecendo a picanha fatiada. Do outro lado coloque as fatias de pão italiano picadas em forma de “crouttons”. Sirva na chapa.

– Receita elaborada pelo churrasqueiro Celso Frison e integrante do cardápio do restaurante Rancho do Vinho, em Itapecerica da Serra, São Paulo

Ingredientes
· 3 medalhões de filé mignon pesando aproximadamente 150g cada um
· 3 tiras de bacon da mesma largura dos medalhões
· 1 colher de sopa de sal grosso

Modo de Preparar
Envolva cada medalhão de filé numa tira de bacon, tempere espalhando um pouco do sal grosso sobre cada um e leve à grelha a uma distância de 15cm do braseiro forte, durante 15 minutos, virando apenas uma vez, para obter uma carne cozida “ao ponto”. Quem gosta de carne “bem passada” deve estender o tempo de grelha para 20 ou 25 minutos. Sirva com uma salada de folhas verdes variadas, cortadas “à juliana” (em tirinhas) e temperadas com uma pitada de sal, um fio generoso de azeite de oliva e uma colher de sopa de vinagre de maçã.

– Receita preparada e produzida pelo “sêo” Pereira, da Casa do Churrasqueiro

Ingredientes
· 15 kg de lombo de porco magro
· 3 latas de cerveja clara
· 3 cebolas grandes descascadas
· 10 dentes grandes de alho descascados
· Suco de 5 limões grandes
· 2 colheres de sopa de pimenta do reino preta em grãos
· ½ xícara de chá de orégano
· 1 maço de cheiro verde picado
· 1 colher de sopa de sal refinado

Modo de Preparar
Bata no liquidificador todos os ingredientes de tempero, menos a cerveja, e reserve. Após lavar o lombo (que é uma peça redonda e comprida), corte o ao meio no sentido do comprimento de maneira a obter um retângulo de carne. Coloque numa assadeira, cubra com a marinada preparada, adicione a cerveja, agite para misturar, cubra com papel alumínio e coloque na geladeira durante 3 dias. Após esse tempo tire da geladeira, deixe atingir a temperatura ambiente e então leve a assadeira ao forno pré aquecido, médio (180º), ainda com o papel alumínio durante 30 minutos. Tire com cuidado o papel alumínio e deixe mais 30 minutos no forno. Para servir decore as bordas de uma travessa funda com folhas de alface americana, coloque o lombo fatiado no centro e entre cada fatia ponha uma de abacaxi. Entre as fatias que ficarem nas laterais coloque pedaços de maçã verde e cerejas. Sirva a seguir.

– Receita preparada e produzida pela chefe de cozinha Maria de Lourdes Moreira, do Restaurante Sabores di Casa, SP

Ingredientes
· 1 cupim inteiro pesando aproximadamente 3,5kg
· 1 xícara de chá de sal grosso
· 4 dentes de alho triturados
· 800g de queijo provolone

Modo de Preparar
Compre o provolone numa única peça e depois fatie em tiras no formato “batata palito”, só que um pouco mais grossas. Depois, faça alguns furos na peça de cupim com o auxílio de uma faca fina e bem afiada, ou de um outro objeto perfurante, que permita retirar a tira de carne de dentro do buraco (se você apenas perfurar a carne com a ponta da faca, na hora de assar as fibras da carne vão se contrair, fechar o furo e espremer o provolone para fora). O autor da receita, por exemplo, usa um pedaço de cano de ferro redondo especialmente adaptado para realizar essa operação. Depois, tempere a peça com o sal grosso misturado com o alho triturado e embrulhe em seis voltas de papel celofane especial para churrasco. E na hora de assar, não tenha pressa: leve à grelha a uma distância de 60 centímetros do braseiro vivo e deixe por pelo menos 4 horas, virando a peça 1 vez a cada hora. Depois, retire o papel celofane e coloque a peça de volta à grelha por mais 7 minutos de cada lado apenas para dourar a parte externa da carne. Sirva fatiado e acompanhado de arroz branco e farofa de biscoito.

– Receita dos churrasqueiros “Os Gaúchos”

Ingredientes
· 1 peça de filé mignon pesando aproximadamente 300g
· Molho de mostarda para carpaccio
· Alcaparrões

Modo de Preparar
Com uma faca bem afiada, corte fatias finíssimas do filé mignon, cuja peça inteira não deve pesar mais do que 300g ou 400g. Trabalhar com a peça ainda semicongelada facilita o processo de fatiar. Outra solução é usar a máquina de cortar frios. Arrume as fatias no centro do prato, espalhe molho de mostarda em volta e enfeite com os alcaparrões. É uma carne de paladar acentuado e tem cor vermelha bem carregada. O outro toque exótico fica por conta dos alcaparrões, muito maiores do que as alcaparras normais que conhecemos.

Ingredientes
· 500g de carne moída (patinho)
· 300g de lingüiça toscana sem pele, desmanchada
· 1 pacote de creme de cebola
· 2 dentes de alho descascados e amassados
· ½ maço de salsinha picada
· 100g de azeitonas pretas picadas
· 1 cebola pequena descascada e picada
· Miolo de 2 pães franceses molhados no leite e espremidos
· 200g de queijo mussarela fatiado
· 2 ovos cozidos descascados e cortados ao meio

Modo de Preparar
Passe a carne (patinho) duas vezes pela máquina de moer. Coloque numa tigela, junte a lingüiça desmanchada e, aos poucos, os demais ingredientes, menos a mussarela e os ovos cozidos. Misture bem amassando com as mãos até formar uma massa homogênea. Sobre uma superfície lisa estenda um pedaço grande de papel celofane especial para churrasco e sobre ele espalhe a massa de carne como se fosse fazer um grande hambúrguer retangular. Deixe um espaço nas bordas da largura do retângulo para depois poder amarrar e evitar vazamentos. Em seguida distribua sobre a carne estendida as fatias de mussarela e, no centro, os ovos cozidos. Com a ajuda do papel celofane, enrola a massa de carne formando um grande rocambole. Em seguida dê 3 voltas de celofane embalando o rocambole como uma bala, amarrando as laterais. Leve à grelha da churrasqueira a uma distância de 50cm do braseiro forte e bem formado, durante 50 minutos virando a cada 10 minutos. Com cuidado para não se queimar, retire o papel celofane da carne, coloque a numa grelha dupla (daquelas para assar peixe, que fecham) e retorne à grelha a uma distância de 25cm do braseiro, virando sempre só para dourar.

– Receita produzida e preparada por Sidney Maluf

Ingredientes
· 1 picanha pesando aproximadamente 1.200kg

Para o Tempero
· 1 colher de sopa de sal grosso
· 1 colher de sopa de óleo vegetal

Modo de Preparar
O grande segredo da preparação desta receita é a maneira meticulosa como a carne deve ser limpa de todas as gorduras e nervuras excedentes, incluindo a membrana que recobre uma parte da peça no lado oposto ao da gordura. Deixe exclusivamente a gordura principal, que não deve ser muito grossa. Depois da peça completamente limpa, massageie a carne com uma fina camada de óleo vegetal e depois espalhe o sal grosso. Coloque numa assadeira com o lado da gordura virado para baixo e deixe descansando em temperatura ambiente enquanto aquece o forno até a temperatura máxima. Quando estiver no ponto, coloque a assadeira sobre a grelha interna do forno e deixe durante 40 minutos. A carne deverá ficar marrom por fora e rosada por dentro, tenra e suculenta. Se preferir mais assada, volte ao forno por quanto tempo achar necessário até chegar ao seu ponto ideal de degustação. Sugestão: Sirva acompanhado de cogumelos shimeji fatiados fininho e refogados na manteiga.

– Receita produzida por Ivan Saad

Ingredientes
· ½ kg de filet mignon
· Bacon fatiado em tiras de quatro milímetros (conforme o número de pedaços de carne)
· Sal grosso à gosto
· Pimenta e salsinha moída a gosto

Modo de Preparar
Para preparar esses saborosos medalhões, fatie o filet em pedaços de cinco centímetros cada (50g) e tempere cada um com o sal, a pimenta e a salsinha a gosto 12 horas antes de levá-los ao fogo. Depois, enrole as fatias nas tiras de bacon e espete. O bacon dá um sabor todo especial. Por isso, 30 minutos a uma distância de 50 centímetros da brasa, em grill giratório ou tomando cuidado para sempre virar, são suficientes para deixar esses medalhões no ponto de provar.

- Receita fornecida pela Filetto Grill

Ingredientes
· 1 alcatra de um quilo
· 50g de alho moído
· 50g de salsa
· 50g de cebolinha
· Sal fino a gosto
· 1 taça de vinho branco
· ½ taça de vinagre tinto
· Queijo provolone ou Gruyère

Modo de Preparar
Uma peça inteira de alcatra pode chegar até a cinco quilos. Por isso, escolha o miolo da alcatra, que deve ter aproximadamente um quilo e é a parte mais macia desse corte. Escolhida a carne, corte a em pedaços de aproximadamente 50 gramas e tempere a com todos os ingredientes (inclusive o vinho e o vinagre), deixando descansar de um dia para o outro para pegar gosto. No dia do churrasco, abra veios em cada pedaço e recheie com uma fatia de queijo, espete e leve ao fogo. Como a carne foi cortada em pequenos pedaços, em apenas 10 ou 15 minutos, a uma distância de 30 centímetros da brasa, ela estará pronta para servir. Para acompanhar, duas sugestões: vinho tinto ou um chopp bem gelado.

- Receita fornecida pela Filetto Grill

Ingredientes
· 1 peça de alcatra de nhandú pesando aproximadamente 1.3kg
· 1 colher de sopa rasa de sal grosso Para o Molho de Vinho Tinto
· ½ litro de vinho tinto suave
· ½ litro de suco de uva
· 1 colher de sopa de manteiga sem sal
· 1 cebola pequena descascada e picada miudinho
· 1 colher de sopa de farinha de trigo
· 1 colher de chá de ervas de Provence (uma mistura de alecrim, tomilho, louro e sálvia, secos e reduzidos a pó)

Modo de Preparar
Tempere a alcatra apenas massageando a carne com sal grosso em todos os lados. Depois leve à grelha previamente aquecida e com fogo forte durante 10 minutos de cada lado a uma distância de 25cm. Vire apenas uma vez. Para preparar o molho, coloque primeiro a manteiga para aquecer e refogue nela a cebola picadinha. Acrescente a farinha de trigo e mexa com uma colher de pau. A seguir, as ervas, o suco de uva e o vinho. Mexa até engrossar. Deixe ferver até reduzir para 40% do volume inicial, o que leva cerca de 20 minutos. Retire a alcatra da grelha, fatie, arrume numa travessa e regue generosamente com o molho. A carne vai estar bem assada por fora, mas seu miolo ainda estará vermelho bem vivo, quase sangrando, acentuado pelo molho de vinho tinto. Apesar da aparência, para alguns não muito convidativa, esse é o seu ponto ideal de cozimento. Sirva com arroz com brócolis.