Arquivo de ‘Churrasco’

Medalhões de Picanha no Espeto

Ingredientes

· 1 picanha inteira pesando aproximadamente 1.200kg
· 2 colheres de sopa de sal grosso

Modo de Preparar
Limpe bem a picanha deixando apenas a gordura principal, que não deverá ser muito fina. Depois corte a peça em quatro medalhões grossos e tempere-os com o sal grosso. Em seguida, coloque-os um a um num espeto e leve-os à grelha a uma distância de 30 centímetros do braseiro vivo durante 10 minutos de cada lado.

– Receita da churrascaria Beto Perroy Grill, de Campos do Jordão.

 

 

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Filé Mignon Aperitivo

Ingredientes
· Aparas de uma peça de filé mignon de onde foi retirado o Steak Manhattan
· 1 colher de sopa de sal grosso
· 1 colher de sopa de mostarda em pasta

Modo de Preparar
Quando você separa o “steak manhattan”, na verdade retira o filé mignon do filé mignon. As “aparas” que sobram são as partes conhecidas como cabeça e cauda, e duas tiras finas nas laterais. Tempere essas aparas com o sal grosso e a mostarda, coloque numa grelha de fechar e leve ao braseiro forte a uma distância de 30cm durante 5 minutos de cada lado. Vire uma vez só. Retire da grelha, fatie fininho e sirva no palito. Providencie mais caipirinha.

– Receita preparada e produzida por Sidney Maluf

Contra Filé Borboleta no Espeto

Ingredientes
· 4 steaks de contra filé pesando aproximadamente 300g cada um

Para o Tempero
· 1 colher de sopa de óleo vegetal
· 2 colheres de sopa de sal grosso

Modo de Preparar
Alguns açougueiros já fornecem as postas de contra filé no corte “borboleta”. Outros ainda não. Mas, ele é simples de ser feito. Pegue os steaks de contra filé conforme indicados (300g cada um) e corte cada um deles bem no meio da sua espessura, iniciando o corte pelo lado da gordura. Esse corte não deve separar os dois pedaços da carne. Ao ser “aberta” (como um livro), ficará com dois filetes de gordura fazendo as bordas externas, no formato que lhe dá o nome – “borboleta”. Coloque as postas abertas num espeto duplo e com um pincel macio passe uma camada fina de óleo vegetal em ambos os lados das postas. Salpique com sal grosso da mesma forma. Deixe 20 minutos descansando e leve à churrasqueira pré aquecida durante 5 minutos de cada lado a uma distância de 30cm do braseiro forte. Vire o espeto apenas uma vez.

– Receita produzida pelos churrasqueiros “Os Gaúchos”

Carne de Sol

Ingredientes
· 1 peça de contra filet de 900 gramas
· Sal grosso

Modo de Preparo
Salgue bem a peça de contra filet e deixe-a repousar por mais ou menos 24 horas. No dia seguinte, leve a peça ainda salgada para a geladeira e deixe até quando for consumir. Como a carne está salgada, sua conservação é bastante prolongada. Quando for preparar, retire completamente o sal de toda a peça e leve à churrasqueira por 25 minutos a uma distância de 30 centímetros do fogo. Os acompanhamentos tradicionais são uma boa farofa, um vinagrete, macaxeira (mandioca) cozida ou frita, arroz branco, feijão de corda e purê de macaxeira.

— Receita fornecida pela Amigos do Picuí

Capa de Filé

Capa de FiléIngredientes
· 1 peça de capa de filé, limpa, com uma pequena camada de gordura
· ½ copo (americano) de suco de laranja
· ½ copo (americano) de vinho branco seco
· 1 colher de chá de glutamato monossódico
· 1 xícara de chá de sal grosso

Modo de Preparar
Misture o suco de laranja com o vinho branco. Com o auxílio de uma seringa com agulha bem grossa injete a mistura por todo o interior da carne e deixe tomar gosto durante uma noite na geladeira. Retire a carne da geladeira e deixe durante 1 hora em temperatura ambiente, em um recipiente fechado. A seguir esfregue o sal grosso por toda a peça, enrole a em 4 voltas de papel celofane especial para churrasco e levea à parte alta da churrasqueira (50cm) e deixe durante aproximadamente 2 horas. Retire a carne do celofane com cuidado para não se queimar com o vapor que escapa nessa hora, e retorne a peça à churrasqueira, agora a uma distância de 20cm do braseiro durante apenas 3 minutos de cada lado, só para dourar. Sirva fatiado. É sucesso.

– Receita preparada e produzida pelo colaborador Sidney Maluf

Bife de Tira

1º Povidencie uma picanha de boa qualidade (bem marmorizada) pesando aproximadamente 1,2kg;
2º Coloque a peça com a gordura voltada para cima sobre uma boa tábua de carne, de preferência de madeira, porque sobre superfícies muito lisas a carne ou a faca podem escorregar e causar acidentes além de prejudicar o corte e estragar o fio da faca;
3º Com uma faca bem afiada, corte a ponta do triângulo da picanha (segure a faca com firmeza para dar direção ao corte).
4º Em seguida, corte perpendicularmente as duas laterais da picanha, deixando inteiro apenas o miolo da peça.
5º Na ponta do miolo, do lado onde foi retirado o triângulo, bem no meio, insira a faca com bastante cuidado.
6º Vá cortando bem devagar e com firmeza para não estragar o corte deixando o torto. Corte até a altura da base, sem contudo separar os pedaços.
7º O miolo aberto ficará com a aparência de um bife comprido. Se for necessário apare ainda a gordura excedente (o ideal é apenas 1 dedo de espessura) e irregularidades do miolo para dar uma aparência mais simétrica à peça.
8º Pincele a carne com uma fina camada de óleo de semente de girassol (que não irá alterar o gosto da carne e sim protegê-la do forte ressecamento provocado pelo fogo e lhe dará uma aparência especial depois de pronta)
9º Polvilhe com sal grosso triturado (o sal grosso triturado não fica solto sobre a carne e portanto não cai sobre o braseiro provocando estouros que geralmente atingem o churrasqueiro).
10º Leve então a carne diretamente à grelha, ou numa parrilla (que é a minha especialidade), a uma distância de mais ou menos 20cm do braseiro durante 8 minutos de cada lado (ou até que surja sangue no lado que está ao contrário do fogo).
Pronto! Está à sua frente um dos cortes mais concorridos da picanha. É só fatiá-lo verticalmente, bem fino (tipo aperitivo), e degustá-lo ainda bem quente, como um maná celestial como é considerado pelos aficcionados por um bom churrasco. Muito bom apetite!

SIDNEY MALUF

Picanha no Sal Grosso

Ingredientes
· 1 picanha inteira pesando aproximadamente 1.200kg
· 1 copo de sal grosso

Modo de Preparar
Prepare a picanha aparando e acertando os lados para que fique uma peça com contorno bem definido. Tempere esfregando o sal grosso de ambos os lados da peça. Deixe descansando durante 20 minutos. Coloque no espeto no sentido do comprimento, perfurando a partir da ponta mais larga da peça. Leve à churrasqueira a uma distância de 40cm do braseiro forte (sem labaredas) e deixe 20 minutos de cada lado. Ela vai ficar dourada por fora e mal passada por dentro. Tire do espeto, coloque numa travessa e sirva fatiada, passando cada fatia novamente na grelha de acordo com o gosto de quem vai ser servido. Acompanhe com farofa e arroz branco.

Picanha Delícia

Ingredientes
· 1 peça de picanha pesando aproximadamente 1,2 kg
· ½ copo americano de sal grosso

Modo de Preparar
Depois da picanha estar completamente limpa de todas as gorduras e nervuras indesejáveis, massageie a peça com o sal grosso em todos os lados. Esta receita é feita em chapa de ferro colocada sobre as brasas da churrasqueira. Quando a chapa já estiver bem quente, coloque a picanha com a parte da gordura virada para baixo durante 7 minutos. Vire a peça e deixe durante mais 5 minutos. Vá virando a peça de todos os lados para que ela fique dourada de maneira uniforme e com uma leve crosta tostada por fora, mas ainda vermelha por dentro. Para servir fatie a peça em fatias finas salpique com sal grosso e volte cada uma delas à chapa durante 1 minuto de cada lado.

– Receita preparada e produzida pelo churrasqueiro Antonio Rocha, responsável pelo sabor das festas atendidas pela família “Os Gaúchos”

Fraldinha

Ingredientes
· 2 steaks de fraldinha pesando cerca de 200g cada um
· 1 pitada de sal

Modo de Preparar
Carne naturalmente suculenta e saborosa, é levada à grelha sem nenhum tempero a uma distância de 25cm do braseiro forte durante 10 minutos de cada lado. Depois de grelhado, polvilhe com sal dos dois lados e sirva.

– Receita integrante do cardápio do restaurante Parrilla Puerto Madero, Moema, São Paulo.

Churrasco com Tempero Injetado

Ingredientes
· 1 peça de coxão mole pesando aproximadamente 6 kg

Para o Tempero
· 1 maço de salsinha
· 2 cebolas grandes descascadas e picadas
· 6 dentes de alho descascados
· 6 ramos de alecrim
· 6 ramos de manjericão
· 1 lata de cerveja branca
· 4 colheres de sopa de molho inglês
· 1 colher de sopa de sal

Modo de Preparar
Limpe a peça de carne das gorduras e nervuras excedentes. À parte, bata bem todos os ingredientes de tempero no liquidificador e depois coe para obter um líquido mais fino e mais fácil de injetar na carne. Há dois tipos de seringas usadas para injetar o tempero. Uma delas é dotada de agulha e a outra, que foi usada neste caso, tem apenas um canudo que deve perfurar a carne. Carregue a seringa e injete espalhando o tempero por toda a peça. É uma operação que não exige nenhuma habilidade especial. Depois embrulhe a carne em papel celofane – 4 voltas – e leve à grelha a uma distância de 60cm do braseiro forte durante 3 horas. Servida ao ponto, com o miolo ainda rosado, é uma carne bastante suculenta. A distribuição de tempero injetado em seu interior lhe confere um sabor todo característico. Vale experimentar.

— Receita dos churrasqueiros “Os Gaúchos”